精品咖啡入門



總是有許多朋友喜歡問我精品咖啡要怎樣入門,新手又該從哪裡開始喝,有沒有甚麼可以注意的事項? 各產區的豆子差在哪裡? 正好看到PTT在討論咖啡王者,一時手癢就決定拿台北常見到的咖啡產區做一個簡單的介紹,這裡也先不討論處理法及烘培店家,單純討論產區,然後前提都是精品酸味黑咖啡,而非烘培深的苦咖啡。

一般來說咖啡分成三大產區,舊世界(非洲)、新世界(拉丁美洲)以及海島,大致上的區分如下,舊世界的豆子味道複雜,喝起來的野味比較重,能同時感受的刺激比較多元,而新世界的豆子一般會強調單一調性,可能是特別甜、特別有巧克力味或是有特殊香味。而最後海島的豆子喝起來會比較清香,味道也不會像是舊世界的豆子那麼強烈,同時也不像是新世界的那麼單一味道。

黃休復對四格的描寫
中國畫自宋代黃休復的益洲名畫記之後分成四格,分別是逸格、神格、妙格以及能格,身為一個二十一世紀的腐儒,我打算利用這四格來對咖啡產地做一個大概的解說。在這裡只是借用四格,會有一點與原來四格的意義不相同,還請其他腐儒不要太計較。



能格:品質良好的咖啡,良好的咖啡體驗


伊索比亞-耶加雪菲-無特別標註
產區分類:舊世界 價位: 稀有度:到處都是
一般的耶加雪菲真的是要喝精品咖啡的最好入門,無論是水洗還是日曬都帶有十分複雜的口感很適合新手體驗看看那奇妙的感受。


伊索比亞-耶加雪菲-艾瑞加
產區分類: 舊世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
艾瑞加比起一般的耶加雪菲,通常帶有更柔順的酸味


伊索比亞-耶加雪菲-柯契爾
產區分類: 舊世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
這隻耶加雪菲比較奇怪,感覺起來是比一般的耶加雪菲更年輕一點,帶有更多的活力,酸味跟甜度都兼具。


伊索比亞-西達摩
產區分類: 舊世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
綽號香水咖啡的西達摩,通常在沖的時候就製造了大量空氣汙染,我到今天都還記得我第一次喝的時候對他的香味有多著迷。


盧安達
產區分類: 舊世界  價位: 稀有度:偶爾會看到
喝起來滿素雅清淡的,有一種很莫名的紅茶味。


印尼-曼特寧
產區分類:其他  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
曼特寧的特色就是有著強烈的藥草味,我個人是不喜歡。


印尼-綠寶石曼特寧
產區分類:其他 價位: 稀有度:
比一般的曼特寧多了些柔順感,討厭的藥草味變得比較可以接受,但對我來說還是難喝。


瓜地馬拉-安提瓜花神
產區分類:新世界 價位: 稀有度:偶爾會看到
核果味以及甜味比較明顯的咖啡,這支咖啡豆帶有的感官滿舒服的


哥斯大黎加-無特別標示
產區分類: 新世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
……很一般的新世界咖啡


巴西-無特別標示
產區分類: 新世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
……很一般的新世界咖啡


薩爾瓦多-帕卡瑪拉種
產區分類: 新世界  價位:中高 稀有度:偶爾的偶爾會看到
比起耶加雪菲的各種味道,薩爾瓦多的帕卡瑪拉種會強調的就是酸甜味,那種夏天午後會想要來一杯的酸甜味。


台灣-阿里山熱帶舞曲
產區分類: 海島  價位: 稀有度:很少
台灣的咖啡,前幾年有得名,我自己喝是每次的味道都不一樣,感覺有點糟糕,耶加雪菲都好喝很多,不過台灣本土的高價位咖啡總是特殊。


妙格:風味特別

肯亞-SL28 SL34

產區分類: 舊世界  價位:中低 稀有度:滿常見的啊
這支是我最喜歡的咖啡,他的酸味明亮,帶有的莓果味跟其他所有咖啡都不一樣,對我來說就是最棒的咖啡。但不推薦入門者喝這個。


葉門-摩卡
產區分類: 舊世界  價位: 稀有度:偶爾的偶爾會看到
獨特的巧克力味道,除了在一些新世界的咖啡中會見到以外,葉門的巧克力味又帶有舊世界中的複雜性,滿推薦喝喝看的。


印尼-蘇門答臘麝香狸貓
產區分類: 其他  價位:超高 稀有度:很少
目前不知道還有沒有野放的麝香狸貓屎咖啡,這種咖啡的起源是來自於窮人喝不起咖啡豆,只好喝狸貓所排泄出來的咖啡豆,不知道為什麼有人去吵這種處理法的咖啡豆,之後就大紅,價位高得要死,我倒是覺得不怎樣好喝。


1872蘇伊士運河開通後對航路的影響

印度-馬拉巴
產區分類:舊世界 價位: 稀有度:不常見
身為大英帝國的殖民地,為了運咖啡回內地,大英艦隊繞過好望角回家需要三個月的時間,1872年之後蘇伊士運河打通,味道卻不對了,人們於是發現海風對這支咖啡的重要性,之後會在出航前讓他吹三個禮拜的海風,於是馬拉巴就有了風漬咖啡、季風咖啡的別稱了。另外他喝起來滿像麥茶的。但我也不會想要整天喝這個這輩子大概就喝過三次。


加拉巴格斯群島
產區分類: 海島  價位: 稀有度:很少
俗稱海龜島咖啡,特色是香味很誇張的強,喝起來沒有聞起來有趣XD


牙買加-藍山
產區分類: 海島  價位: 稀有度:很少
自從幾次災難以後,藍山就沒有以前那麼好喝了。藍山一直以來代表的就是素雅,這個形容詞要自己去喝過之後才能明白。


夏威夷-柯娜
產區分類: 海島  價位: 稀有度:很少
如果把咖啡比喻成女人,我覺得柯娜一定是年輕的藍山,一樣的素雅卻是出現在比較年輕的女人身上,非常特別。


古巴
產區分類: 海島  價位:不一定 稀有度:真的很少看到
或許是咖啡田以前都種雪茄的關係,古巴的咖啡帶有一些雪茄的香味,我這輩子只喝過兩次,這兩次都是難以忘懷的回憶,至於好不好喝,那就是另一回事了。


精品羅布斯塔豆
產區分類: 價位:未知 稀有度:沒看過
這裡所談的咖啡豆都是以阿拉比卡中的鐵比卡為主,但聽說市場上有精品的羅布斯塔豆,而羅布斯塔豆代表的通常是不好喝、苦味,聽說精品的羅布斯塔豆很有趣,但我也沒見過就是了。


神格:各種風味都超級優秀


伊索比亞-耶加雪菲-倩碧
產區分類:舊世界 價位:中高 稀有度:很少會看到
算是耶加雪菲中的極品了,他的特殊性是保留了耶加雪菲的複雜性,同時加強了耶加的特殊酸味。


印尼-白金曼特寧(哈亞獨營)
產區分類: 其他  價位: 稀有度:只有哈亞有
我通常不喜歡喝曼特寧,不過哈亞咖啡獨營的白金曼特寧實在是太好喝,過去討厭的草藥味在這裡變成一種很完美陪襯酸味的配角,實在是非常棒。


瓜地馬拉-茵赫特
產區分類: 新世界  價位:很高 稀有度:很少
這支是我永生難忘的咖啡,他在入喉以後曾經有給我太妃糖香味的經驗,整個酸味甜味都非常的棒,可惜價位真的太高又相當稀少,不然應該會是我最喜歡的咖啡。


產地不限-藝妓種咖啡
產區分類: 價位:中高 稀有度:現在滿普遍了
非翡翠的藝妓通常也保有一定水準,也建議中階者可以喝喝看


巴拿馬-翡翠莊園藝妓
產區分類: 新世界  價位:很高 稀有度:很少
藝妓所指的不是日本藝妓,而是伊索比亞的藝妓山,只是剛好同名而已。而這翡翠莊園的藝妓本來聽說是當地莊園的防風林,後來二代接班以後發現防風林的咖啡特別好喝,之後才慢慢出名。翡翠藝妓的特別之處在於它有很特殊的玫瑰花香味這是所有咖啡中獨有的,我是覺得好喝,但沒有到非常喜歡,很特別是真的,喝咖啡的人也確實應該試試看


巴拿馬-艾利達莊園
產區分類: 新世界  價位: 稀有度:滿常見的啊
艾利達就是酸味跟香味都很具備,但少了一些傳奇的故事,加上產量足夠,所以價位可以比較低,不然我覺得這一支的價位應該會更高的,水準相當夠。


夏威夷-迦霧
產區分類: 海島  價位: 稀有度:很少
如同柯娜一般的雅,但特別的是多了一些鮮奶味,是的,黑咖啡裡面有奶味,整體海島豆的清淡中,又有一些奇異的香味,到今天都難以忘懷。


逸格:有各種傳說的咖啡,喝的是故事與精神。

聖海倫娜咖啡
產區分類: 海島  價位:超高 稀有度:超超超超超超超級稀有
拿破崙就死在聖海倫娜島上
這支咖啡我從來沒有喝過,而這支咖啡的傳說來自於拿破崙,自滑鐵盧之後拿破崙被囚禁在聖海倫娜島,據說在死前拿破崙都想喝一口當地的咖啡,拿破崙並說自己從沒有喝過這麼好喝的咖啡。台北市聽說歐若拉有,一杯一千元,然後聽說水準也沒有20年前好了,所以我也還沒有這種決心去打破自己的夢想。


波旁尖身
產區分類:海島 價位:超高 稀有度: 超超超超超超超級稀有
波旁島的位置
巴爾札克、席哈克、邱吉爾都愛喝的咖啡。波旁是阿拉比卡下面的一個分支,而波旁尖身是天生的低咖啡因咖啡,在19世紀末期因為無法抵擋巴西的大規模栽種,所以慢慢式微,甚至一度傳出絕種的消息。之後在1970年代之後於波旁島懸崖邊找到,法國軍方馬上派軍隊保護該咖啡樹,慢慢栽種之後才有今天的復育成果。台北市要喝,可以在咖啡教母娥娜的店裡喝到,我曾經喝過一次,感覺不是挺特別,但喝的是一個傳說。


介紹這麼多咖啡,代表的意義是不是越貴的咖啡越好,要找到自己喜歡的味道才是真的。並且如果你是入門者,可以先從能格開始喝,喝到一定程度之後再跨其他領域,不然你是無法理解那些莫名其妙的咖啡為什麼會貴。





精品咖啡入門 精品咖啡入門 Reviewed by 陳柏林 on 下午8:16 Rating: 5

1 則留言:

  1. 謝謝分享。。。
    特別喜歡加上的個人感受。看著很有趣xd
    讚讚讚讚讚

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