台灣的服務費文化

這文化應該也有將近20年了吧，台灣的餐廳文化當中有一項東西叫做10%服務費，我記得小時候被爸媽帶去吃飯的時候，那時候我看到這個項目就隨口問了老爸甚麼叫做服務費，當時我得到的答案好像是這些錢是分給所有服務人員的，但老爸也不是沒有額外補一句說這是名義上的意思。然後不知道從甚麼時候開始一定金額以上的餐廳就開始每個都在服務費了。

一家餐廳的經營其實本來就應該要靠自己的營收來處理自己的開銷成本，這些成本當然就包含了地租、食材、裝潢、維修或是人事成本等等都要靠自己所建立的經濟模型來達成，這些複數條件反映在我們眼前的就是價格，就是我們從菜單上面所看到的一個個價格，就算是最便宜的飲料也要算入所有成本，包含客人會停留多久、上幾次廁所或是會造成多大的麻煩等等都是計算的一部分，但為什麼搞得好像那些價格裡面好像不包含人事費用? 硬生生要把服務費拆開來?

從過去的399到現在的599甚至999都還要額外加上一成，大家其實也只是心知肚明，因為店家不希望把價格寫得太高而嚇跑消費者，所以就利用服務費這個名目來額外收取費用，畢竟寫上999總比寫1098來得讓人開心。甚至當我們自己想要約人吃飯的時候，也是覺得講一些比較吸引人的數字會比較舒服，當我們吃完飯之後要付錢才發現要多10%的錢好像也無所謂了，總而言之這已經變成一種變相加價的一種手段了。

談起服務費這東西，應該本來是從歐美文化中的小費而來的，而小費原本的概念是指當我們消費了59.5元，那0.5元的找錢太過麻煩，乾脆直接給服務生當作小費算了。特別的是這0.5元並不會被計算在營業額中，所以在打烊時，服務生會把所有多出來的錢當作小費，依照每間店文化的不同而再行分配這些金額，或許在這種不開發票的制度之下，這些小費真的會進到工作人員的口袋裡面。

但台灣的10%服務費真的有進到服務人員的口袋裡面嗎? 別傻了當然沒有，而且更可悲的事情是全台灣人都知道沒有但都假裝這東西是正常的制度，大家沒有人願意說破這殘陋的事實，只為了讓所有人都活在一種假象當中，可能有讀者認為這個時候我要站出來為服務人員說話了，但我並沒有這個意思，因為薪水跟服務費這兩個東西本來就是毫無關聯的。

我這裡要抨擊的並不是那些服務費沒有給到服務人員身上，而是廠商利用這種名義上好像會給服務人員的感受，事實上卻是替自己的口袋增加更多的收入，說白了我不在乎這些錢有沒有給到工作人員的口袋，因為一開始進入這份工作的時候就有明定薪水和獎金，那些不在規定裡面的有多算賺到，沒有也只是正常而已。而從來服務費這個名詞就沒有正式的規定過那是給工作人員的錢，在這種邏輯來看也不過就是剛好，唯一可以拿來說嘴的就是餐廳用這種名目不清楚的項目來變相加價。本來599的東西真的會因此而變貴嗎? 在自由經濟底下其實並不會影響到實際的價格，假設這頓飯就是必須每個人要付599加一成的錢才有辦法負擔得起店家的成本和利潤的話，今天這種文化只是把那加一成之後的費用寫成599而已，其實是雙方都願意接受的一種欺騙罷了。

但事情並沒有我們所想的這樣簡單，為什麼固定我們會願意接受服務費就是佔10%? 又或者說為什麼我們要把服務費的項目從價格裡面拆開來? 是不是代表台灣人多半都認為服務不應該是價格中的一環，所以要分開來計算? 說真的這就是台灣根深蒂固的一種代工思維，認為只有實際得到的東西才是應該要被計算在價格裡面，這某方面來說就是台灣不重視精神文化的一種表徵。就像這周一發表的餐廳文化文章一樣，我們經常都聽到別人說吃裝潢、吃氣氛等等的負面詞彙，但沒有想過這個服務費卻是將這個精神貫徹得最徹底的東西。

本篇文章其實沒有要追求甚麼精神文化，只是希望這10%的服務費可以直接寫入價格當中，讓大眾面對其真實的價格在哪裡才會對整個產業更為健康，同時也會讓更多店家認識到需要把服務做得更好，而不是只有10%。